Los fondos, los guisos y la tradición son las bases de la carta del Colósimo, el nuevo restaurante de comida gaditana en Madrid
POR: LUCÍA LERA
Si algo tiene Madrid como epicentro de la gastronomía de nuestro país es que en cualquier rincón puedes encontrar exquisitos locales que te trasladan a cualquier región. Y como protagonista del panorama sureño encontramos el restaurante Colósimo. El toque misterioso de este semisótano situado en la calle José Ortega y Gasset, te traslada a las costas gaditanas a cada bocado y a muy buen precio (en torno a los 30€ por persona).
Se trata del primer proyecto en solitario de los hermanos José Manuel y Ricardo Romero. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Conil y pasar por algunos de los grandes restaurantes de la capital, en 2019 debutaron como propietarios. Transformaron el antiguo bar de copas en una parada obligatoria de la guía gastronómica en la capital.
Experiencia Colósimo
En el Colósimo llama la atención el cuidado de la estética, tanto en el plato como en el local. Tras cruzar la cortina que recubre la puerta entramos en el semisótano estenografiado por los contrastes entre la madera y el ladrillo descubierto.
Pero lo mejor de este restaurante es su oferta gastronómica, maridada con la mejor selección de vinos nacionales e internacionales. Se trata de una carta sencilla, de apenas una hoja, basada en la comida tradicional gaditana. A toques generales, destacan los guisos, los escabeches y las elaboraciones sencillas.
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No dudamos en pedir uno de sus platos más demandados: las croquetas de puchero. Y menos mal porque… ¡fue todo un acierto! También nos aconsejaron probar los canelones de rabo de toro y las alcachofas confitadas.
Aunque su caballo ganador es la tortilla de patata, protagonista indiscutible para cualquier momento del día. Elaborada con patata agria, huevos camperos y mucha cebolla, su pincho de tortilla se ha ganado a todo Madrid, además de varios galones. Además el pincho cuesta solo 3,50€.
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Y para terminar, no pudieron faltar la tarta de queso y el tocino de cielo, un postre típico de Cádiz que han mejorado gracias a la reducción del dulzor y la potenciación del sabor.
Información de interés:
RESTAURANTE COLÓSIMO
Dirección: Calle de José Ortega y Gasset, 67
Teléfono: 91 453 14 25
Ticket medio por persona: 30€
Tipo de comida: Española, Sureña, Gaditana
